Продукты:

Начинка:
500 гр мясного фарша
(желательно смешать баранину и говядину)
200 гр промолотого репчатого лука
соль, перец по вкусу

Тесто:
300 (+150) гр муки
1 яйцо
200 мл воды

Бульон:
1 средний пучок кориандра (она же кинза или кешниш)
1 средний помидор

Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало.

Вначале возьмите 300 гр муки, и потом постепенно добавляйте следующие 150 гр. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленым (по вкусу соленым, очень важно, чтобы не пресным). Тесто делим на 5 колобка весом 125 гр.

Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки “пришли в себя”.

Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.

Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 50 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1, 5×1, 5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку.

В кастрюлю налейте воды (на дюшбярю из 2-х колобков использовать где-то 1, 5 литра воды), добавьте соли по-вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протрите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит минуту-две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлю, перемешайте. И так берите по порциям, кладите в воду, перемешивая.

Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник, сверху посыпьте зелень. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком. В тарелку положите суп и налейте сверху уксуса с чесноком по вкусу. Обычно я наливаю 1, 5-2 ложки в одну тарелку

Смотрите также
	Суп бешбармак Продукты:вода — 1, 5 лмякоть баранины (лопатка) — 800 грморковь — 2 ...		Сулу хингял Продукты:для хингял:МукаЯйцоСольВодаДля самого супа:Баранина, пореза ...
В разделе Первые блюда
	Суп-лапша с мясом Продуктывода — 1 ½ лгорох — 100 гмякоть говядины — 300 гркартоф ...		Суп-пюре из красной чечевицы (Mercimek corbas?) Решила поделиться секретом приготовления самого традиционного турецк ...