Рис 3/4 стакана
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Тертый сыр 50 г
Овощной отвар 1/2 стакана
Оливковое масло Зст. ложки
Сливочное масло 1 ст. ложка
Петрушка 2 веточки

Для начинки

Цуккини 2 шт.
Артишоки (мелкие) Зшт.
Зеленая спаржа 100 г
Замороженный горошек 200г
Овощной отвар по вкусу
Оливковое масло 3 ст. ложки
Лимонный сок по вкусу
Соль и перец по вкусу

Подготовьте начинку: аккуратно очистите артишоки, удалив наружные наиболее жесткие листья и стебли. Затем настрогайте их очень острым ножом, удалив внутреннюю часть. Кусочки артишоков поместите в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы не потемнели. Обрежьте кончики цуккини, вымойте их, обсушите и порежьте кубиками. Порежьте кусочками и спаржу.

Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте подготовленные овощи и горошек, смешайте и дайте пропитаться около 30 мин. Залейте очень горячим овощным отваром (около 1 стакана), поперчите и посолите. Тушить овощи около 20 мин., перемешивая и подливая отвар, до мягкости. Сохранить теплыми.

Промойте петрушку, очистите лук, морковь, промойте и обсушите их бумажной салфеткой и мелко порежьте. Влейте в кастрюлю оливковое масло, положите подготовленные петрушку, лук и морковь, дайте постоять. Добавьте рис, поджарьте 10-12 мин. Затем добавьте половник кипящего отвара и доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой.

Когда рис будет почти готов, посыпьте его тертым сыром и дайте постоять под крышкой несколько минут. Круглую форму с отверстием смажьте сливочным маслом, переложите в нее рис с сыром, поставьте в уже разогретую до 200 °С духовку и запекайте около 10 мин. Выньте форму из духовки. Выложите рисовое кольцо на сервировочное блюдо, заполните подготовленной начинкой и подавайте на стол горячим.

Смотрите также
	Запеченные баклажаны Баклажаны 1, 2 кгМаслины 160 гСоленые анчоусы 100 гКаперсы 60 гПомид ...		Перья с сердечками из сладкого перца Макароны-перья 300 гЖелтый сладкий перец 1 шт.Красный сладкий перец ...
В разделе Овощные блюда
	Фаршированные баклажаныБаклажаны 4 шт.Чеснок 3 зубчикаБазилик 4—5 веточекОвечий сыр 70 гСоль ...		Салат по-итальянски Для приготовления салата по-итальянски вам потребуется:200 г постной ...