Вам потребуется на 4 порции:
Для теста:
500 г муки
4 яйца
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
100 г пармезана
200 г рикотты
50 г сливок
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса:
3 артишока
2 белых гриба
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
200 мл мясного или овощного бульона
25 г сливочного масла
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
25 г сливочного масла
50 г пармезана
несколько листиков свежего базилика

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 750 ккал

Приготовление:
Высыпать просеянную муку горкой на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца, соль и вымесить гладкое эластичное тесто, добавив немного воды. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник.
В это время приготовить начинку: в сотейнике довести до кипения сливки, пармезан натереть и смешать со сливками, чтобы сыр расплавился. Добавить щепотку тертого мускатного ореха, посолить и поперчить по вкусу. Остудить и смешать с рикоттой.
На рабочий стол насыпать немного муки. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. На каждый квадрат положить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
Соус: артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки, листья крупно нарезать. Грибы помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук-шалот, добавить артишоки, грибы, обжарить. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне. Посолить, поперчить, убавить огонь. Добавить бульон и немного потушить.
В кастрюлю налить подсоленную воду и вскипятить. Уголки варить 5 мин., откинуть на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Уголки разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свеженатертым пармезаном, украсить листиками базилика и подавать.

Совет:
Для этого блюда рекомендуется пармезан 24-30 месяцев созревания (stravecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано. Вместо белых грибов можно добавить шампиньоны.

Смотрите также
	Спагетти с соусом песто В Лигурии аналогом спагетти являются Trenette [тренетте].Вам потребу ...		Равиоли с лимоном Вам потребуется на 4 порции:Для теста:300 г муки + мука для раскатыв ...
В разделе Паста
	Спагетти с соусом из оливок и каперсов Вам потребуется на 4-6 порций:500 г помидоров1/2 пучка петрушки100 ...		Спагетти с песто с миндалем и помидорами Вам потребуется на 4 порции:6 спелых помидоров1 пучок базилика50 г т ...