Вам потребуется на 4-6 порций:
50 г ветчины
350 г руколы
500 г помидоров
50 г тертого пекорино или пармезана
300 г ушек
6 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал



Приготовление:
Руколу вымыть. В большую кастрюлю налить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Руколу опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой. В кастрюлю налить 3 л свежей подсоленной воды для варки ушек, довести до кипения.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками и положить в сотейник. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и тушить до получения густого соуса.
Ушки положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
Ветчину нарезать на тонкие полоски. Ветчину, лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду налить 4 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и чеснок, смешать с руколой, добавить несколько ложек воды, в которой варились ушки. Посолить и поперчить.
Ушки разложить по тарелкам, положить сверху руколу, полить томатным соусом, посыпать тертым пекорино или пармезаном.

Совет:
Ушки можно заменить фарфалле или другой короткой пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Пекорино или итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Руколу можно купить не везде. Попробуйте поискать в супермаркетах. Если не нашли, можно вырастить руколу в горшке на подоконнике. Такая рукола ароматнее и вкуснее магазинной. Семена руколы продаются под названиями "эрука лесная" или "рокет-салат".

Смотрите также
	Ньоки из сыра и шпината Вам потребуется на 6 порций:600 г свежего шпината150 г рикотты100 г ...		Тальятелле со сливочно-грибным соусом Вам потребуется на 4-6 порций:Для теста:400 г муки + мука для раскат ...
В разделе Паста
	Ньоки с шафраном Вам потребуется на 4-6 порций:Для теста: (ньоки подготовить накануне ...		Панзоти с соусом из грецких орехов Вам потребуется на 4 порции:100 г травы огуречника (бораго) или шпин ...