Баклажаны 1, 2 кг
Маслины 160 г
Соленые анчоусы 100 г
Каперсы 60 г
Помидоры спелые, мясистые 2 шт.
Панировочные сухари 3 ст. ложки
Свежий орегано 1 веточка
Петрушка 1 веточка
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Промойте баклажаны, разрежьте вдоль пополам, выньте ложкой часть мякоти. Кончиком ножа сделайте несколько диагональных надрезов в виде сетки. Посыпьте солью и, опрокинув, оставьте в дуршлаге, чтобы стек горьковатый сок.

Промойте анчоусы под проточной водой, выпотрошите, удалите кости и порежьте на кусочки. Очистите и промойте петрушку и орегано. Очистите чеснок и мелко порубите его с орегано. Удалите косточки из оливок и мелко порубите мякоть. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть. В миску сложите маслины, каперсы, кусочки анчоусов, смесь чеснока и орегано, панировочные сухари и 2 ст. ложки масла. Немного посолите, перемешайте деревянной ложкой.

Промойте баклажаны, отожмите, обсушите и уложите вогнутой стороной кверху в смазанную маслом форму. В баклажаны поместите подготовленную начинку, сверху выложите мякоть помидоров, полейте все маслом и запекайте в духовке при температуре 170 °С примерно 1 ч. Переложите баклажаны на сервировочное блюдо и подавайте, украсив, по желанию, ломтиками помидора.

Смотрите также
	Фаршированные баклажаныБаклажаны 4 шт.Чеснок 3 зубчикаБазилик 4—5 веточекОвечий сыр 70 гСоль ...		Рисовая корона с овощами Рис 3/4 стаканаМорковь 1 шт.Лук 1 шт.Тертый сыр 50 гОвощной отвар 1/ ...
В разделе Овощные блюда
	Фенхель с луком и рисом Рис 350 гФенхель 4-6 шт.Лук 1 шт.Овощной отвар 2-3 стаканаТертый сыр ...		Перья с сердечками из сладкого перца Макароны-перья 300 гЖелтый сладкий перец 1 шт.Красный сладкий перец ...